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                 擀面皮中的酸味从何而来,杏彩彩票网页登录入口能达到这种效果吗

                          
                在我的记忆中,炎热的夏天能来一碗可口的凉皮和擀面皮真的好爽。凉皮柔软中带点筋道,爽滑可口,搭配爽辣的辣椒油真是绝配,但是我个人还是比较倾向于擀面皮,筋道Q弹的口感,有一点硬硬脆脆的口感。夏天几乎没一天我都要到定点的一家去吃一碗。天气慢慢变凉的时候,我试着要了一份炒擀面皮,果然很好吃。但是有一点我令我很费解,为什么擀面皮加热之后会有一种酸酸的味道呢?买家解释道:擀面皮炒过之后就是有一点发酸,我也没有再问为什么?
                        
                很多年后的今天,当我接触到了食品机械的时候,我才恍然大悟。虽然凉皮和擀面皮都是经过洗面之后做成的,但是擀面皮比凉皮多了一道工序就是“发酵”。原来洗面之后,经过沉淀的面浆需要发酵几个小时,待微微变酸之后再开始做擀面皮。就是这一道工序让擀面皮变得与众不同,有了淀粉发酵之后的酸味。
                        
                在接触到食品机械之后,才知道擀面皮的制作过程也可以由机器代替。鸿睿小型立式自熟多功能杏彩彩票网页登录入口就可以做到,将发酵好的面浆倒入不锈钢料斗里,开机之后就会自动生产出熟的擀面皮。花纹均匀,筋道有弹性,直接可以食用。后来,我把鸿睿杏彩彩票网页登录入口推荐给我经常去吃的那个卖家,他试过之后做了一碗给我吃,还是原来的味道,吃不出有什么不同。
                       
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